美国FDA发布了一项最终规定，要求发酵和水解食品，或含有发酵或水解成分的食品，必须符合“无麸质”的要求。最后一条名为“发酵或水解食品的无麸质标签”的规定涵盖了酸奶、酸菜、泡菜、奶酪、绿橄榄、FDA监管的啤酒和葡萄酒等食品，以及用于改善加工食品(如汤、酱汁和调味料)风味或质地的水解植物蛋白。

 

　　由于水解和发酵食品中的面筋蛋白不再完整，并且目前无法通过测试充分检测和量化，因此最终规则指出，FDA将根据制造商保存的记录确定其合规性，以证明其食品在发酵或水解前不含麸质。它还包括对蒸馏食品（如醋）合规性的讨论。该规则并没有改变FDA在2013年建立的“无麸质”定义。

 

　　“无麸质”的定义旨在保护患有乳糜泻（一种遗传性、慢性小肠炎症性疾病）的人，建议他们避免饮食中的所有麸质来源，以防止与该疾病相关的不良健康影响。

 

　　美国FDA于2015年11月18日发布了有关发酵和水解食品合规性要求的拟议规则。

更多详情参见：https://www.fda.gov/food/cfsan-constituent-updates/fda-issues-final-rule-gluten-free-labeling-fermented-and-hydrolyzed-foods#:~:text=The%20final%20rule%2C%20titled%20%E2%80%9CGluten-Free%20Labeling%20of%20Fermented,processed%20foods%20such%20as%20soups%2C%20sauces%2C%20and%20seasonings.