您的位置:

解读:隐藏在婴儿奶粉中——克罗诺杆菌的危害
来源:全国特殊食品标准化技术委员会秘书处 | 作者:张静 | 发布时间: 2022-06-29 | 321 次浏览 | 分享到:

美国食品和药品监督管理局(FDA)3月15日更新的婴儿配方奶粉克罗诺杆菌感染调查报告显示,美国四名婴儿感染克罗诺杆菌,并造成两名婴儿死亡,疑似与食用被克罗诺杆菌污染的奶粉有关。克罗诺杆菌为什么对婴儿危害如此之大,它是从哪里来的,怎么会出现在婴儿奶粉中,作为消费者我们应该怎么办?下面我们就为大家进行详尽解答。


1►克罗诺杆菌有什么危害?

虽然与其他食源性致病菌相比,克罗诺杆菌对大多数人都是非致病的,但对于特殊人群却症状严重且致死率较高。婴儿是克罗诺杆菌感染的高危人群,特别是早产儿、出生体重偏低、免疫力低下的婴幼儿,会引起败血症、脑膜炎、坏死性小肠结肠炎等疾病。克罗诺杆菌引起的脑膜炎可引发脑梗塞、脑脓肿和脑室脑炎等并发症,患者常遗留有严重的神经系统后遗症,病死率高达40%~80%。另外,该菌还可导致老年人或免疫低下人群感染。更可怕的是,克罗诺杆菌致病剂量非常低。而奶粉作为许多婴儿的重要甚至是唯一营养来源,成为婴儿感染克罗诺杆菌的主要渠道,因此对其进行预防和检测显得尤为重要。


2►克罗诺杆菌从哪里来?

克罗诺杆菌原称为阪崎肠杆菌,为兼性厌氧革兰氏阴性杆菌,隶属于肠杆菌科。它广泛存在于土壤、水等自然环境中,在婴幼儿奶粉、奶酪、腌肉等多种食品中都曾被检测到。它的生命力非常顽强,耐高渗透压、抗干燥、对温度的抗性比大多数革兰氏阴性菌强,但是它不耐热,可通过巴氏杀菌杀灭。

P.S.:巴氏杀菌是指为有效杀灭病原性微生物而采用的加工方法,即经低温长时间(63℃~82℃,保持30min),或经高温短时间(72℃~76℃,保持15s;或80℃~85℃,保持10s~15s)的处理方式。


3►奶粉中为何会有克罗诺杆菌?

婴儿配方奶粉的原料奶在生产过程中是经过巴氏杀菌的,足以杀死其中的克罗诺杆菌。那么,婴儿配方奶粉中的克罗诺杆菌是从何而来的呢?


  1. 生产过程中被污染:有研究表明,从奶粉加工车间的地面、干燥塔外部和包装车间等部位均曾分离出克罗诺杆菌。因此,终产品中的克罗诺杆菌很可能来自工厂环境、巴氏杀菌后添加微量元素的过程。

  2. 运输或储存过程中被污染:奶粉在运输过程中出现包装损毁或漏气,或是消费者打开奶粉后储存不当等情况,均会导致环境中的克罗诺杆菌进入奶粉中,而干燥的奶粉使得克罗诺杆菌能够长期存活并在食用奶粉后感染。

  3. 冲调过程中被污染:冲调奶粉时双手或器具未洗净会使克罗诺杆菌进入奶粉中;同时,冲调好的奶粉是细菌很好的养分来源,在室温下,克罗诺杆菌的增殖速度非常快。


4►克罗诺杆菌这么可怕,还敢给宝宝喝进口奶粉吗?

大家不要怕,一般贸易进口的奶粉,其生产企业首先应由所在国家(地区)主管当局向海关总署推荐注册,海关总署自行或者委托有关机构组织评审组,通过书面检查、视频检查、现场检查等形式及其组合,对申请注册的生产企业实施评估审查。只有符合要求的企业才可以获得在华注册编号并向中国出口婴配奶粉。

婴配奶粉入境时海关还会对其实施合格评定,我国食品安全国家标准对婴儿配方食品、特殊医学用途婴儿配方食品中的克罗诺杆菌的限量有严格的规定,均要求不得检出。


有哪些好办法预防克罗诺杆菌感染呢?

  1. 购买奶粉擦亮眼:购买进口奶粉要注意通过正规渠道,对于一般贸易进口的奶粉,消费者可以向商家索要奶粉的“身份证明”——《入境货物检验检疫证明》,持有该证书的产品,大家可以放心购买。

  2. 储存奶粉要小心:鉴于环境中可能存在克罗诺杆菌,应在使用和储存过程中保持奶粉容器的盖子和勺子清洁,并尽快关闭容器;奶粉冲泡后如放置时间过长,也会导致克罗诺杆菌的繁殖,最好在奶粉配制后2小时内食用。

  3. 冲泡奶粉要注意:根据联合国粮食及农业组织与世界卫生组织合编的《安全制备、贮存和操作婴儿配方奶粉指导原则》,可使用温度不低于70摄氏度的水来冲调婴儿配方奶粉,以杀死奶粉中的克罗诺杆菌。同时还要注意冲泡奶粉时双手和器具的清洁和消毒。