含有凝乳酶 (EC 3.4.23.4) 和胃蛋白酶 (EC 3.4.23.1) 的食物酶是从Bos taurus 的真胃中产生的由 Laboratorios Arroyo SA 从不同的凝乳酶制造商购买 食品酶旨在用于奶酪生产的牛奶加工。由于食品酶的来源、制造以及安全使用和消费的历史没有引起任何关注，小组认为不需要毒理学数据，也不需要进行暴露评估。根据文献数据，专家组认为，在预期使用条件下，不能排除饮食暴露引起过敏致敏和诱发反应的风险，但认为发生这种情况的可能性很低。根据提供的数据，专家组得出结论，该食品酶在预期使用条件下不会引起安全问题。

更多详情参见原文：Safety evaluation of the food enzyme containing chymosin and pepsin from the abomasum of calves and cows