食物酶纤维素酶（4-（1,3; 1,4）-β-D-葡聚糖4-葡聚糖水解酶; EC 3.2.1.4）该纤维素酶由非转基因绳状青霉生产，该食品酶用于生产蒸馏酒精、烘焙和酿造过程。由于通过蒸馏去除了残留的总有机固体（TOS），因此仅针对烘焙和酿造过程计算了饮食暴露量。根据建议的最大使用量，估计饮食中每天摄入的食物酶-TOS含量最高为0.416 mg TOS / kg bw。基因毒性测试没有引起安全方面的关注。通过在大鼠中重复剂量90天口服毒性研究评估了全身毒性。专家小组确定没有观察到的不良反应水平为每天84 mg TOS / kg bw，这是测试的最高剂量，与估计的饮食暴露量相比，暴露量至少为200。搜索了食物酶的氨基酸序列与已知过敏原的氨基酸序列的相似性，未发现相匹配的基因序列。小组认为，在预期的使用条件下，不能排除通过饮食接触引起的过敏性致敏和诱发反应的风险，但可能性很小。根据提供的数据，小组得出结论，该食品酶在预期的使用条件下不会引起安全隐患。

更多详情参见原文：Safety evaluation of the food enzyme cellulase from the non‐genetically modified Penicillium funiculosum strain DP‐Lzc35